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新手教程

辣椒

时间:2017-10-19 16:00:49   作者:雕瑶兮鱼露   来源:网络   阅读:551   评论:1
内容摘要:刚下过一夜雨,山路很滑,苏琼一家开始了一天的劳作,夫妇两要在天亮之前把地理的辣椒送到早市上去卖,进入冬季,辣椒已不像刚成熟时那样鲜嫩肥厚,但这并不影响人们对他的热情,苏琼是个菜农也是绝对的一家之主,在四川,许多妇女的像苏琼这样开朗,坚韧,果断。汉语里,人们用泼辣来形容这种性格。...

刚下过一夜雨,山路很滑,苏琼一家开始了一天的劳作,夫妇两要在天亮之前把地理的辣椒送到早市上去卖,进入冬季,辣椒已不像刚成熟时那样鲜嫩肥厚,但这并不影响人们对他的热情,苏琼是个菜农也是绝对的一家之主,在四川,许多妇女的像苏琼这样开朗,坚韧,果断。汉语里,人们用泼辣来形容这种性格。

        十五世界末,哥伦布的海船把辣椒从美洲带回欧洲,一百多年后,这种能散发出奇异气味的植物,辗转来到中国,四川盆地四处潮湿,多阴雨。正需要辣椒的刚猛热烈,严格的说,“辣“并不属于味觉,而是口腔的一种焦灼感,五味里的辣,原本是“辛”,泛指一切刺激性味道,原产于南美的辣椒东南亚的姜,和中国的花椒一样,都是中餐里最辛辣的调料,辣味来自食材中的辣椒素等化学物质,他们刺激人体的细胞,在大脑中形成类似于灼烧的微量刺激,这种感觉停留在舌头上时,食欲得以激发,在川菜中无论是做主料、辅料还是作调味料,辣椒的是宠儿,他给川菜烙上了鲜明的印记,泡椒是四川人创造性使用的经典方法之一,酿在坛子里的辣椒,经过神奇的化学反应变得随和温婉,不再那么咄咄逼人,泡椒的发明更催生了川菜中著名的味型“鱼香”。鱼香肉丝就是其中经典的菜式,辣椒的另一个华丽转身,同样凝结了四川人浓厚的乡情,这就是用一种高产的豆科植物做的辣椒酱,四川人称作为豆瓣,四川辣酱鲜辣浓香,辣味温和敦厚,是川菜依赖的重要调味料,用来炒菜,提色生香,红亮的干辣椒是重庆麻辣火锅的主角,每一个干辣椒都要剪成段,与各种调味料一起炒制成味道浓厚的火锅底料,在重庆,每家火锅店都有自己炒制底料的秘方,每个重庆人都要根据自己的喜好调整火锅的口味,他们的性格也如麻辣火锅般率真泼辣,风风火火,从原料、汤料的采用到烹调技法的配合,麻辣火锅使荤与素,生与熟。麻辣与鲜甜,清香与醇厚,恰如其分的结合在一起,这也正是中国人对五味调和的理解,中国的烹饪千变万化,滋味层出不穷,既能像辣椒的川菜一样,如此凶猛地侵略我们的味觉,也能润物细无声的让我们的舌尖领略鲜味的美好,


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